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ラガー酵母は極東アジアが起源?

the beer engineEd's beer siteで知ったCurrent Biologyの記事

Lager-brewing arose in 15th century Bavaria [1] and is nowadays the most popular technique for alcoholic beverage production in the world. The technique is characterized by low temperature fermentation using the domesticated yeast Saccharomyces pastorianus (synonym S. carlsbergensis). It has been clear that the lager yeast is a hybrid with one portion of its genome having originated from S. cerevisiae ale yeast [2] . However, the source of the non-ale subgenome, which endows lager yeast with cold tolerance, had been a matter of debate [3] . Recently, a Patagonian origin hypothesis of lager yeast has been proposed based on the discovery of a new cryotolerant Saccharomyces species from Patagonian native forests of Argentina [4] . This yeast, named S. eubayanus, exhibited the closest known match (99.56%) to the non-ale portion of lager yeast and, thus, was believed to be its progenitor. However, we now show that this yeast species is likely native to the Tibetan Plateau. One of the Tibetan populations of the species exhibits closer affinity with lager yeast than the Patagonian population as inferred from population genetics and genome sequence analyses. We thus provide strong evidence for a Far East Asian origin hypothesis of lager yeast, which apparently corresponds better with geography and world trade history.

ラガー醸造法は、15世紀にバイエルンで生まれ、現在、世界のアルコール飲料生産における最もポピュラーな手法となっている。同技術は、人手で培養された酵母であるサッカロミセス・パストリアヌス(S.カールスベルゲンシスと同義)を用いた低温発酵によって特徴付けられる。ラガー酵母は、エール酵母のS.セレビシエに由来したゲノムを一部分にもち、それとのハイブリッドであることが明らかにされている。しかしながら、ラガー酵母に耐寒性を遺伝させた、エール酵母由来ではないほうのサブゲノムの起源は議論の的であった​​。近年、アルゼンチンのパタゴニア天然林由来で耐寒性を持つ新しいサッカロミセス種が発見され、ラガー酵母のパタゴニア起源説が提唱された。S.eubayanusというこの酵母は、ラガー酵母のエール由来ではない部分によく合致し(99.56%)、その先祖であると考えられてきた。しかし、我々はここで、この酵母種はもともとチベット高原由来である可能性が高いことを示す。チベットの個体群の一つは、集団遺伝学およびゲノム配列解析から推測してパタゴニアのそれよりラガー酵母との緊密な親和性を示す。こうして我々は、ラガー酵母の極東アジア起源説に関する強力な証拠を提供する。これは明らかに地理学と世界貿易の歴史により合致するものである。


素人訳なので、正確さを求める方は原文を。
中国の大学による研究のようだ。

<現在の状況>
・Kohatu Stout・・・bottled 2014/6/22
・American Wheat・・・bottled 2014/7/12
・Dr Sumrto's Golden Ale (2007)・・・bottled 2014/7/26
・IPA (Columbus, Amarillo, Centennial)・・・Primary Ferm. 2014/7/26
by kotoribrewing | 2014-07-26 10:15 | イースト


アウトドアで自ビールを飲むのが趣味です。


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